CONCEPT

コンセプト

OUR STORY

素材と向き合い、
最高の一皿を

「和牛と肴絹」は、割烹店で長らく研鑽を積んだ店主が板長を務める創作和食店です。久米川駅から徒歩わずか3分、東村山市の静かな2階に構えるシックな空間で、日常の会食から大切な接待・記念日まで、心に残るひとときをお届けします。

お肉は特定の産地に縛られず、その時々に最も状態のよい全国の黒毛和牛を厳選して仕入れ。素材の持ち味を最大限に活かした火入れと調理法で、和牛本来の旨みをお楽しみいただけます。

産地を限定しないことで、常に最高のコンディションの和牛をご提供できます。仕入れる部位と量を吟味し、ロス無く使い切る職人の姿勢が、適正価格と最高品質を両立させます。炙り、たたき、鉄板焼きなど、それぞれの部位に合わせた調理法で素材の魅力を最大限に引き出します。

四季折々の旬の食材を使用し、季節を感じる一皿をご提供。鮮度にこだわった鮮魚は、その日の仕入れ状況によって内容が変わります。素材そのものの味を大切にしながら、創作性を加えた料理は、何度来ていただいても新しい発見があります。

日本酒への造詣が深い店主が、四季に合わせて全国各地の蔵元から銘柄を厳選。料理との相性を考えた一本をご提案します。知る人ぞ知る希少な銘柄から、季節限定の旬の一本まで、日本酒好きのお客様にも満足いただける品揃えを心がけています。

THE SPACE

26席のシックな空間は、居酒屋感覚で肩肘張らずにお過ごしいただけます。
おひとり様のカウンター席から、グループ様のテーブル席まで幅広く対応。